烹饪高技能人才的现状与需求
日期:2013-11-29 | 点击数:2962

随着社会经济的快速发展,人们生活水平的日益提高,居民的收入水平也越来越高,餐饮消费需求日益旺盛,营业额一直保持较强的增长势头,给餐饮服务行业带来了巨大的商机。据统计,近五年来,我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长,是GDP发展速度的2倍,餐饮业零售总额超过1万亿元,整个餐饮市场发展态势良好。人力资源已成为餐饮企业中最重要的生产要素,也是餐饮企业科技含量的特征。

当今的饮食业越来越朝着规模化、专业化方向发展,并随着外国餐饮企业的进入,使餐饮市场的竞争日益加剧,而对人才的争夺,特别是高技能人才的争夺日益激烈。面对国内餐饮业良好的发展态势,餐饮业人才状况却发生了变化,空前的“人才荒”成为阻碍餐饮业发展的最大问题。

众多餐饮企业为不能找到合适的烹饪高技能人才而发愁,不得不以提高薪水,互相挖墙脚来招揽人才,造成企业负担加重,而这些负担又以各种形式转嫁给消费者,导致了菜点数量和质量下降或价格的不断上涨,制约了消费的更快增加。烹饪高技能人才的现状具体表现在:

(一)烹饪高技能人才年龄老化、青黄不接的状况,缺少能够挑大梁的人才。

(二)烹饪高技能人才学历偏低,知识结构不佳。

(三)烹饪高技能人才数量不足,高技能人才不仅占从业人员总量的比例偏小,而且分布构成失衡。

(四)从业学餐饮的人越来越少,有的企业招学徒的标准已降低到可以一点儿基础都没有,造成烹饪高技能人才后备力量不足。

(五)参加职业资格鉴定的积极性不是很高。

(六)烹饪高技能人才培养机制不够完善。

应对措施

第一,进一步建立健全技能人才成长激励机制,扎实落实高级工、技师、高级技师与相应专业技术人员享受同等福利待遇的政策。

第二,借鉴其他省市经验,为人才培养和成长营造有利的条件和环境。如苏州建立了具有荣誉性、示范性、非经营性组织的技能大师名师工作室,工作室在创新创优、技术攻关、授艺带徒等方面都发挥了重要作用。

第三,有政府行政部门牵头,行业协会、饮食企业组织实施,学校培训机构配合,组织高技能人才进行表演、助教行动,进一步提高高技能人才的培养质量。

第四,加强劳动行政主管部门和教育行政主管部门的协调配合。

第五,建立人才培养的长效机制,使职业资格证的发放与人才培训紧密结合起来,提高人才质量。第六,加强学校培养高技能人才的有效性,切实提高办学质量。

同时,还要以市场需求为导向,密切注意烹饪高技能人才的现状与需求。如何调整人才培养方法与结构,加快人才培养质量和数量,这些都将是我们下一阶段继续探索和谋求突破的重要课题。

总之,开展烹饪高技能人才的现状与需求的调产研究是一项要长期坚持的工作,有利于制定相应的政策和措施,有利于提高工作的针对性和有效性,有利我们调整人才结构,在人才培养工作中指明方向,不断完善和创新人才培养机制和方法,切实提高课堂教学的质量,提高办学质量,为社会加快培养和提供数量充足、结构合理、素质优良,适合社会发展和经济建设需要的高素质的烹饪高技能人才。

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